Manuel Wiesner, l’annuncio di non accettare più pagamenti in contanti nei suoi ristoranti le ha procurato critiche da parte dei media. Se le aspettava?
In qualità di first mover, siamo abituati a essere al centro della bufera, fa parte del business. In questo contesto, per noi sono più importanti i nostri ospiti e le nostre ospiti, che pagano già quasi esclusivamente senza contanti e sono abituati a farlo.
Quali sono i motivi che hanno portato all’abolizione del pagamento in contanti?
Abbiamo ben meno del 5% di pagamenti in contanti, il che richiede uno sforzo amministrativo sproporzionato. Con il pagamento senza contanti, il processo di pagamento è più veloce e il nostro personale di servizio ha più tempo per gli ospiti e le ospiti. Inoltre, si elimina un rischio di sicurezza per i gestori dei ristoranti, che non devono più recarsi al bancomat più vicino con le vendite del giorno in tasca per depositare i contanti.
A quanto si eleva il potenziale di risparmio mensile?
È difficile da quantificare in franchi. Grazie ai nostri già elevati standard digitali e all’intelligenza artificiale, siamo stati in grado di programmare da soli un software che comporta un enorme risparmio di tempo. Possiamo utilizzare il tempo guadagnato per colloqui con il personale, controllo qualità e nuovi progetti, ad esempio.
Quanto è dispendiosa dal punto di vista del tempo la gestione del contante?
Troppo costosa. I concorrenti si lamentano delle commissioni delle carte di credito, ma dimenticano gli enormi costi di elaborazione nascosti del contante, decisamente più elevati.
Come reagiscono gli ospiti e le ospiti quando si rendono conto che non possono pagare in contanti, ma vorrebbero farlo?
I nostri ospiti e le nostre ospiti hanno in media tra i 25 e i 40 anni e sono abituati a uno stile di vita urbano. Hanno tutti e tutte una carta di credito o Twint, quindi per loro è completamente normale. Ecco perché quasi tutti e tutte pagano già senza contanti da noi. E in caso di emergenze, abbiamo una richiesta di fattura digitale con una funzione di verifica via SMS che l’ospite può compilare.
Che cosa fate se ci sono problemi di connessione o di Internet: le persone possono mettere in conto da voi?
Naturalmente abbiamo pensato anche a questo. Offriamo quattro opzioni di pagamento che utilizzano quattro tecnologie diverse. Oltre al terminale fisico per le carte di credito, da noi è possibile richiedere la fattura anche mediante codice QR e pagare immediatamente. In questo modo l’ospite risparmia tempo perché non deve aspettare il conto. Abbiamo poi un back-up basato su un web shop che funziona anche con un altro acquirer di carte di credito. E infine, ma non per questo meno importante, abbiamo il nostro processo di richiesta di fattura digitale.
Il vostro supplemento automatico per il pagamento delle mance per il servizio non è popolare ovunque. Qual è la sua opinione su questo passo?
Gli ospiti e le ospiti hanno sempre potuto decidere autonomamente quanta mancia lasciare durante il processo di pagamento, e una parte di questa va sempre alla cucina in modo da essere distribuita equamente. Inoltre, gli studi dimostrano che il 95% degli ospiti e delle ospiti nel settore della ristorazione lascia la mancia. Il più delle volte, basano le mance sull’importo del conto e non sul metodo di pagamento. Siamo già praticamente cashless e non notiamo una grande differenza rispetto a prima. I nostri collaboratori e collaboratrici condividono questo feedback.
Dal suo punto di vista, è davvero giunta la fine del contante? Qual è il suo rapporto personale con esso?
A seconda del segmento di clientela, il contante ha ancora utilità. Dall’inizio del 2020 non porto più con me il portafoglio e pago solo con il cellulare. Da allora le cose sono avanzate: oggi posso fare un’escursione e compare un formaggio senza contanti in una malga. Questo dimostra come l’economia si stia adattando alle esigenze della clientela.
